95.藏头露尾

    以下摘自百度百科·小炒牛肉

    主料牛肉（肥瘦）(250克) 辅料玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

    1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

    3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

    4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

    5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

    6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

    做法听语音

    主料

    牛里脊茭白洋葱红椒 青椒

    辅料

    酱油蚝油盐糖料酒橄榄油

    做法

    1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

    2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

    3. 锅烧热加入橄榄油；

    4. 开中火放入洋葱炒香；

    5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

    6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；

    8. 不停的快速翻炒；

    9. 当牛肉变色时加入蚝油；

    10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]

    工艺提示听语音

    1. 牛肉过油时，不要粘连；

    2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；

    3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

    4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

    菜品特色听语音

    此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

    营养价值听语音

    牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

    鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

    食谱相克听语音

    牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

    鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    以下摘自百度百科·红烧排骨

    红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

    中文名

    红烧排骨

    英文名

    spareribs ith brn saue

    主要食材

    猪排骨，冰糖

    分类

    湘菜，川菜，鲁菜

    口味

    咸香

    所需食材听语音

    主料

    排骨(适量)

    杏鲍菇(适量)

    调料

    干辣椒(适量)

    花椒(适量)

    八角(适量)

    丁香(适量)

    姜片(适量)

    盐(适量)

    老抽(适量)

    生抽(适量)

    料酒(适量)

    冰糖(适量)

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