100.进阶魔宠

    3. 将腌好的毛豆放入煮锅，加冷水煮（注意此时不必加任何调料，加了也是浪费，时间短基本不入味）水，沸腾后3分钟关火出锅

    4. 沥干水的毛豆加入5g五香粉（很省吧）拌匀。可以享用了。

    温馨小提示：

    只加少量五香粉就可以了，太多的调料会掩盖毛豆本身的香味。

    摘自搜狗百科·豌豆黄

    方法一

    1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。

    2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。

    3.炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。

    4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

    方法二

    材料：去皮干燥黄豌豆0g

    调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干

    1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

    摘自香哈网·咸鱼茄子煲

    1.

    茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

    2.

    油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

    3.

    香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

    4.

    咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

    5.

    锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

    6.

    最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

    小贴士

    1.咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；

    2.很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；

    3.咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；

    4.茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；

    5.这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。

    摘自搜狗百科·咸鱼茄子煲

    咸鱼茄子煲

    茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。

    菜品做法

    做法一

    1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

    2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

    3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

    4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

    咸鱼茄子煲

    5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

    6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

    做法二

    材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

    调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

    做法：

    1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。

    2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。