第四十六章 老嫩

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    郑氏的豆腐之所以出名，就是因为她既会做老豆腐，又会做嫩豆腐。

    老豆腐就是卤水豆腐，顾名思义，是用卤水点出来的豆腐，卤水是卤块溶于水的东西，卤块就是盐卤，又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内冷却后析出的晶状物结晶，用盐卤作为凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。这种用用盐卤制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐或者硬豆腐。

    嫩豆腐就是石膏豆腐了，是石膏做出来的豆腐，而石膏是一种矿物，简单的提纯就可用。据郑氏说有红石膏也要白石膏，做豆腐用红石膏的味道会好一点，所以在做嫩豆腐的时候，郑氏会将生红石膏一块放进火中焙烧，这是个特别要小心的过程，因为卤子可以在市场上买来，但是石膏要烧了才能点豆腐。而这个石膏的焙烧程度要人不错眼地盯着，要在火里翻搅，看是不是烧过了心。

    如果石膏烧得太生，点不动豆腐；太熟了的话，豆腐做出来是散的，还有一股难以言说的臭鸡屎味。

    红石膏烧好之后要碾成粉末的，加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。豆腐花是一道美味菜肴，当然之后做的豆腐和豆腐干都是。郑氏依靠着卖豆腐和豆腐的衍生品，能赚来这么多的嫁妆就是理所当然了。

    张昭华看到这两种豆腐，就问郑氏哪一种卖的好，郑氏道北方人爱吃老豆腐，河南人自诩北方人，自然也是爱吃卤水点出来的老豆腐的，这种豆腐做菜单做都很好吃，而嫩豆腐因为太嫩了，容易碎掉，一般村里只有买回去煲汤的，不过也有会料理的，据说挖出泥鳅来，能做一道拱豆腐。

    张昭华也终于明白，郑氏的脸为什么如此白嫩了，是因为在熬豆花的时候，被水汽熏蒸的。这种大锅煮豆花的时候，冒出许多水蒸气来，站在锅前熬煮的郑氏就相当于在蒸脸，血液循环让皮肤红润光泽，更何况带着黄豆里的营养成分，能润肤美白。

    郑氏的细腻嫩肤让张昭华羡慕，张昭华还小，不过六岁而已，如今过了年了就算是七岁了，七岁的孩子根本不需要什么保养，皮肤保护膜还没生成呢，她的皮肤虽然白，但是不嫩，摸起来还是有点粗糙的，不过比起同村的其他孩童就好多了，她们可没有油膏抹。

    张昭华之前有个护肤的办法，就是自己制作纯露，她手头的材料有限，就只做了生姜纯露和野菊花的出来，用的是芳芳家酿酒用的蒸酒器。

    纯露这东西就是花草提取物，张昭华前世自己就爱弄这些纯天然的东西，来了这个时代也是这样，做了生姜的纯露出来，给王氏每天喷在脸上，三四个月后确确实实看见了功效，王氏以前右脸颊有一块不大不小的斑，很是遮挡颜色，后来喷了纯露，这块疤虽然没有完全消掉，但是眼见地淡化了许多。

    但是纯露这东西是不能存放太长时间的，尤其是这个没有冷冻机制的古代，冬天倒是可以蒸上几瓶出来，夏天就容易放酸了。而且也不能总是去借邻家的东西，芳芳问了好几次了。

    如今除了纯露之外，郑氏又提供了一个新的护肤办法，在蒸豆花的时候凑上去，就相当于敷了一个豆浆面膜外加蒸脸，实在是不能比这更好用了。

    果然在郑氏点卤打豆腐的时候，就能看到张昭华一脸陶醉地站在锅边，一个劲儿地把脸往上面凑——看上去好像要把一张脸塞进锅里去了，吓得郑氏赶紧把她捞到一边。

    当然除了美容，张昭华又发现了一个健身锻炼... -->>
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